Le sauté à haute température est une compétence unique de la cuisine chinoise : utilisez un feu vif pour chauffer l'huile entre 180 degrés Celsius et 250 degrés Celsius et faites frire les plats en très peu de temps.
Le point de fumée est le point de température auquel l’huile de cuisson est chauffée pour fumer.
Lorsque la température de l'huile est supérieure à la température du point de fumée, la vitamine E contenue dans l'huile est facilement détruite et des substances malsaines telles que les acides gras trans sont produites en même temps. Ces substances sont susceptibles d’augmenter le risque d’hypertension artérielle, d’hyperlipidémie, de diabète et d’autres maladies. Par conséquent, mesurer le point de fumée de l’huile de cuisson peut vous aider à fournir une référence importante lors du choix de l’huile pour les sautés à haute température.
Prenez respectivement 50 ml d'huile de tournesol, d'huile de colza, d'huile de soja, d'huile de maïs et d'huile d'arachide, et utilisez une minuterie pour calculer le temps nécessaire pour voir laquelle de ces 5 huiles atteint le point d'inflammation en premier ?
Selon les statistiques sur le temps de fumée, l'huile d'arachide s'est classée cinquième avec un temps de fumée de 17 secondes, l'huile de maïs s'est classée quatrième avec 21 secondes, l'huile de colza s'est classée troisième avec 22 secondes, l'huile de soja s'est classée deuxième avec 23 secondes, et enfinl'huile de tournesol s'est classée deuxième avec 24 secondes. Numéro un.
Grâce au timing du point de fumée, nous avons constaté que l’huile d’arachide génère facilement une fumée grasse plus rapidement. Pour des raisons de santé, tout le monde devrait utiliser le moins possible d’huile d’arachide pour les sautés à haute température.
Bien quel'huile de tournesol a le point de fumée le plus élevé du test, la différence de temps entre le point de fumée des trois huiles comestibles, l'huile de colza, l'huile de soja et l'huile de maïs n'est pas très différente.
Nous pouvons donc choisir l’une de ces 5 huiles pour cuisiner selon nos propres préférences.
