Un expulseur d'huile à vis est l'une des machines les plus flexibles dans le traitement des huiles comestibles : il peut presser presque toutes les graines oléagineuses ou noix, du soja et de l'arachide au sésame, au colza, au tournesol, aux graines de coton et à la noix de coco. Cette flexibilité est la raison pour laquelle les petites et moyennes huileries utilisent souvent un seul extracteur pour plusieurs matières premières. Mais la flexibilité ne signifie pas que les mêmes réglages fonctionnent pour chaque graine. Chaque graine oléagineuse a une teneur en huile, une dureté, un rapport coque/noyau, une teneur en fibres et un comportement en humidité différents, et la machine - ainsi que le prétraitement qui la précède - doivent être ajustés en conséquence. L'exécution de réglages d'arachide sur du soja ou de sésame sur des graines de coton donne un faible rendement en huile, une huile foncée ou une machine qui se bouche et surchauffe.
Caractéristiques des graines qui déterminent le pressage
Trois propriétés de graine décident de la manière dont l'expulseur doit être configuré.Teneur en huilevarie d'environ 17 à 20 % dans le soja, à 40 à 50 % dans l'arachide et le tournesol et à 45 à 55 % dans le sésame. Les graines à haute teneur en huile libèrent facilement de l'huile et peuvent inonder la presse si l'écart est trop grand ; les graines à faible teneur en huile ont besoin de plus de pression et de plus de chaleur pour extraire l’huile.Dureté et contenu de la coqueimportant car les coques dures et riches en fibres usent la vis et la cage et nécessitent une pression plus élevée, tandis que les amandes molles et huileuses peuvent être écrasées trop finement et boucher les fentes de la cage.Humiditéest la variable cachée : l'humidité de pressage idéale est d'environ 8 à 11 % pour l'arachide, 5 à 8 % pour le soja, 4 à 6 % pour les graines de coton et 6 à 8 % pour le colza. Trop humide et la presse mousse et « coule du lisier » ; trop sèche et la friction surchauffe l'huile et diminue le rendement.
Prétraitement : préparation adaptée à la graine
L'expulseur fait de son mieux lorsque la graine est préparée correctement, et c'est dans le prétraitement que l'on gère la plus grande partie des différences entre les graines.Graines tendres et riches en huilecomme l'arachide et le sésame, ils n'ont généralement besoin que d'un nettoyage, d'un décorticage (pour l'arachide) et d'une légère torréfaction ou conditionnement - pas de broyage ni d'écaillage, car les grains sont déjà mous et riches en huile.Graines dures à faible teneur en huilecomme le soja, il faut l'écailler (rouler en minces flocons) et le cuire pour briser les cellules huileuses et augmenter la température avant de le presser.Graines décortiquéescomme le tournesol et les graines de coton, ils doivent d'abord être décortiqués ; la coque ajoute des fibres, use la machine et dilue l'huile, de sorte que le décorticage augmente à la fois le rendement et la qualité de l'huile.Petites grainescomme le sésame, ils n'ont pas besoin d'être écrasés, mais ils doivent être soigneusement rôtis en petites quantités car ils chauffent rapidement et brûlent facilement.
Ajustements de pression, de température et d’humidité
À l’intérieur de l’expulseur, trois paramètres sont ajustés par graine.Pressionest contrôlé par la vitesse de la vis, le réglage du starter ou de l'épaisseur du gâteau en sortie et le taux de compression de la vis. Les graines riches en huile et pauvres en fibres, comme les arachides et le sésame, sont mieux pressées avec un gâteau plus fin - l'huile est proche de la surface et sort sous une légère pression. Pour les graines plus dures et plus coqueuses comme le colza et le tournesol, éclaircir le gâteau seul ne suffit pas ; la température doit également augmenter pour que l’huile contenue dans le noyau dur puisse s’écouler.Températureest réglé par chauffage électrique ou à vapeur sur la cage et par friction de la vis. L'arachide est généralement grillée à 140-160 degrés avant d'être pressée ; le sésame a besoin de 160 à 190 degrés et doit être pressé à chaud.Vitesse de visdépend également des graines : les graines à haute teneur en huile courent plus lentement pendant un temps de séjour plus long, tandis que les graines à faible teneur en huile comme le soja peuvent courir plus rapidement.
Graines riches en huile : arachide, sésame, tournesol
L'arachide est l'une des graines les plus faciles à presser : après le décorticage et la torréfaction, une presse à vis à trois ou quatre étages peut extraire la majeure partie de l'huile avec un résidu de gâteau sec d'environ 6 à 8 %, et l'huile a une saveur et une couleur désirables. Le sésame est plus exigeant : les graines sont minuscules, chauffent en quelques secondes et si elles sont grillées en trop grande quantité, elles brûlent, donnant à l'huile un goût de brûlé. Le sésame doit être rôti en petits lots contrôlés et introduit dans la presse lorsqu'il est chaud, avec une température de cage d'environ 160 à 190 degrés. L'huile de sésame pressée à froid destinée aux marchés haut de gamme utilise une température plus basse et accepte un rendement plus faible en échange de la conservation de la saveur. Le tournesol doit d’abord être décortiqué ; la coque est riche en fibres et en cire, et le pressage de graines entières produit une huile plus foncée et une usure plus rapide. Avec les grains décortiqués, le tournesol donne un bon rendement et le tourteau constitue un précieux repas protéiné.
Graines dures et à faible teneur en huile : soja, graines de coton
Le soja est la graine commune la plus dure pour un expulseur droit. Avec seulement 17 à 20 % d'huile, même une presse à vis bien gérée laisse 7 à 10 % d'huile résiduelle dans le tourteau, c'est pourquoi les grandes usines de soja utilisent une pré-presse par extrusion suivie d'une extraction par solvant. Pour un petit moulin, le soja doit être floconné et cuit avant d'être pressé, et le tourteau est souvent passé dans la presse une seconde fois. Les graines de coton nécessitent également un décorticage et un contrôle minutieux de l’humidité ; la graine contient du gossypol, et une température et une humidité appropriées pendant le pressage aident à la conserver dans la farine plutôt que dans l'huile. Les deux graines bénéficient d’une température de presse et d’une pression plus élevées que celles de l’arachide ou du sésame, et toutes deux produisent un gâteau qui a plus de valeur comme aliment pour animaux que comme déchet.
Semences petites et spécialisées
Le colza et la moutarde se situent au milieu - environ 35 à 45 % d'huile, relativement dure et sensible à la surchauffe car la température élevée assombrit l'huile et peut décomposer les composés indésirables. Ils se pressent bien à une humidité contrôlée (6 à 8 %) et à une température modérée, avec une épaisseur de gâteau moyenne. Les graines spécialisées telles que les graines de périlla, de lin, de noix, d'amande et de thé nécessitent chacune leur propre configuration. La noix et l'amande ont une coque dure et bénéficient d'une haute pression ou d'une presse hydraulique ; les graines de lin sont molles et mucilagineuses et peuvent boucher la cage si elles sont pressées trop finement, elles sont donc souvent mélangées à une graine plus dure ou pressées à une pression plus faible. Le coprah de noix de coco, contenant 60 à 65 % d'huile, est l'un des matériaux les plus productifs, mais il doit être séché et cassé avant de pouvoir alimenter une expulseur à vis.
Conclusion
Un expulseur d’huile traite différents types de graines en combinant le bon prétraitement avec les bons réglages de presse. Les graines molles et riches en huile comme l'arachide et le sésame nécessitent un nettoyage, une torréfaction et une pression modérée avec un gâteau fin ; les graines dures et à faible teneur en huile comme le soja et les graines de coton nécessitent un écaillage, une cuisson, un décorticage, une pression plus élevée et souvent une seconde presse ; les graines décortiquées comme le tournesol doivent être décortiquées pour protéger la machine et améliorer la qualité de l'huile ; et les graines petites ou spéciales nécessitent une torréfaction et une humidité contrôlées pour éviter de brûler ou de se boucher. L'humidité, la température, la pression et l'épaisseur du gâteau sont les quatre variables qui changent d'une graine à l'autre, et les réussir est ce qui transforme une machine flexible en un moulin à huile à haut rendement et de haute qualité.
